旅食 傣族烧烤 | 夫妻扣肉饭

傣族烧烤

到西双版纳，不尝尝傣味烧烤，那是件很可惜的事。

我的童年和少年，都是在西双版纳度过的，对傣族的风俗习惯、饮食特点略知一二，特别是对傣族那种自然的饮食风格，崇拜不已，至今都留着深深的烙印。

想吃荤菜了，就在水田的出水口，为那些随水飘流的鱼儿、虾儿、泥鳅、黄鳝、螃蟹、青蛙们设下陷阱，（一种只能出水，装有到须的竹筒）这些水生小动物，如果被冲在里面，就在劫难逃了。

中午，管水田的傣族波涛，在田边树下生一堆火，从竹筒里抓些鱼儿或小虾什么的，用竹篾条穿了，在火堆上烧熟，然后放进随手砍的竹筒里，和盐巴辣椒一起舂成泥，拿早上带出来的糯饭团蘸着吃。每当这时，就常常惹得我们这些四处流玩的汉族娃娃不愿回家，望着直流口水。

到下午，傣族波涛便会把那些竹筒取走，顺便把竹筒里的小动物们抓进身后的鱼篓里，带回家，用做一家人的晚餐。

后来，我们也学会了这种吃法，里面虽然没有油，但吃上一回，便永生难忘。

傣族现代烧烤，已经不是在某个田间地头了，而是在澜沧江边，摆开一长溜的竹桌椅，那桌子的中间都挖了一个洞，有客人来，便在这个洞里放一盆炭火，架一块铁丝架子，在上面刷一层油，客人想吃什么得自己点。那品种与我儿时所见，已大不一样，不但有当年的水生小动物，更多的是一些在内地被视若废物的边角料，如猪皮、牛皮、猪**腺等等。容器也不再是随手砍的竹筒，每一样都是用刀切成拇指大小，用碗装着送来，再往铁丝架子上一倒，边烤边用筷子拨动，香味便渐渐地浓重起来。

吃时，每人面前有一碟一碗，碟中是干粉状蘸料，碗中则是液体状蘸料。蘸料的香、辣、麻、咸适中，主料的脆、韧、酥、软恰到好处。吃到后来，口中虽火气腾腾，但最后那道薄荷汤一喝，浑身便通泰不已。

吃傣族烧烤，喝冰镇啤酒，听傣族“水水水”的舞曲，看天空中那一轮高原蓝月亮，沐澜沧江清柔的晚风，人便不知东方之既白了。

夫妻扣肉饭

这年头，因为各种原因出门在外的人太多了，或出差、或打工、或游玩，肚子饿了，总得要找个地方填饱。但普罗大众当中，能一掷千金，天天到高级或中档饭店酒楼吃饭的，必竟不是多数，特别是出差路上，打工途中，游玩之余，大都是用一顿快餐应付了事。

2月20日，记者到员峰路一带采访，在时近中午时，找到一家快餐店吃饭。走进去，感觉店子不大，但很整洁。看上去，店主像是一对小夫妻。

还没坐定，男店家就主动说，我们店里好吃且有点特色的饭是扣肉饭。

听了他的话，我心里一亮，因为平生喜吃肉，有有特色的扣肉饭吃，当然喜出望外。我坐下来，说，那就吃扣肉饭吧。

男店家见我接受了他的建议，就进厨房去了，而女店家为我倒上茶水，也退到柜台后不再言语。

我一个人静静地喝茶，抽烟，环眼去细看店里的环境。

一支烟还没有抽完，一份香喷喷的扣肉饭到摆到了我的面前。从外观上看，这份扣肉饭很是诱人，雪白的米饭、翠绿的小菜、酱色的扣肉，还有一点咸咸的酸菜，在没有动筷前，我掏出了相机，立此存照与大家共享。

扣肉是用五花肉做的，肥而不腻，还爽爽的，嚼在嘴里，满口生香。

如果你正在出差路上，打工途中，游玩之余，那么，我向你推荐这款扣肉饭，好吃、饱肚，还不贵，才六块钱。