小妙招 二

3、冷水剖鱼

冷水剖鱼，这个题目听起来可能有的人会发笑，剖鱼当然是用冷水啊，难道还有用热水剖鱼的人不成。

我这里要说的，只是一种方法，用冷水处理鱼的方法而已。

有时候，鱼暴露在空气中的时间久了，鱼鳞紧紧地沾在鱼身上，刮起鳞来不方便又费劲。这时候，你可以用冷水浸泡十多分钟，刮起鳞片来就省事多了。

刮鱼鳞之前，你得扣出你的鱼腮，扔掉，估计也不会有人想吃鱼腮，就算有人想吃，也相当罕见，鱼腮是鱼的呼吸器，里面泥沙比较多，特别是干塘捉的鱼。

扣除鱼腮，用冷水冲净血水，其它地方也要在开剖前洗净，绝对不要等把鱼剖了之后再来冲洗。把鱼剖开之后，再用水去冲洗的人绝对是个外行。剖开之后一冲洗，鱼之鲜，也将随水流入下水道而离你远去。

洗净之后，你知道，刮鱼鳞要从什么地方开始吗？这事，不一定人人都知道，我告诉你，你可以左手扣住你的腮巴处，或摁住鱼头，右手持刀（是菜刀哦），用菜刀的刀头，不是刀锋，也不是刀背，就是刀头的部位，从鱼的尾部往鱼的中间推进，推进的速度可以快，但幅度不宜大，按顺序来，刮掉一块是一块，不要贪快，只求稳步推进就行。

为什么要从尾部开始呢？你不知道了吧，从尾部开始，是想让你省点力气。你也知道，刮去鳞的鱼身子，是相当滑溜的，要捉稳它，很是要费一番力气，如果你先把其它地方的鳞刮了，最后刮尾部的鳞，就会感觉很费力了。

当然了，我告诉你的这种方法，适用于剖上了斤数的鱼，那些上不了手的鱼，就另当别论了。但愿我告诉你的这个方法，能为你的美食制作，省下一份力气。

还有一种方法，就是剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。刮鱼鳞时，如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时，水中再放些食醋（每升水约放两汤匙），鱼鳞就很容易刮干净。洗带鱼刮鳞很麻烦，若先将带鱼放入80%左右的热水中涮一下，然后再投入冷水中，此时，只需用刷子轻轻一刷，鱼鳞即可全部除尽。

而鲤鱼味道鲜美，人人爱吃。但鲤鱼“发”性很大，人们又对它敬而远之。其实鲤鱼的“发”性来自于它脊背两侧的两条白筋，只要将这两条筋去除就可以了。方法很简单：将鱼剖开去鳃洗净，在两侧鳃下各划一刀，在鱼尾两侧也各划一刀，在鳃下切开的断面可以看到一条很细的白筋，两根手指拉住白筋，另一只手轻轻拍打鱼身，边拍边拉，白筋很容易就被取出。取完一侧同样方法取出另一侧就可以了。

4、热水钳鸡

人都知道，鸡杀了后是要钳毛的，人不是其它动物，可以吃带毛鸡。但是，一般人的眼里，钳鸡毛是要用开水的，而我这里却只是说热水钳鸡呢，要知道为什么，请你继续往下看。

生活中，很多人都不会杀鸡，想吃活鸡，菜市场里卖鸡的贩子，早就烧好了开水在旁，只要你要和他做生意，一只鸡，很快就会钳得干干净净地给你。

这事好是好，但你也少了许多烹饪的快乐，品尝不到一味美味的菜肴，并且，极有可能会让鸡贩子把你也“杀”了，一只鸡，本来只有三斤，他可以说成三斤半，甚至更多，或者把那杆称做一下手脚，就算真的“杀”了你，你连叫唤都不会。

鸡已经杀了，三斤半的鸡，到头来你可能连两斤都吃不到。找鸡贩子理论吗？鸡已经杀了，钳毛去血之后，只有这么多，弄得你连证据都没有，只好吃个哑巴亏，而生活中的许多人，连自己吃了哑巴亏都不知道，让那些鸡贩子们，乐得牙都掉了。

买一只活鸡回去，其实处理起来并不难，而且时间也不过二十分钟而已，那又何乐而不为呢？下面，我就告诉你一个快捷处理活鸡的方法。

鸡买回来，拿一只碗，放点盐，加半碗清水，把盐搅匀，放在准备用来处理活鸡的地方，用来接鸡血。在这里我要特意说明一下，鸡血可是一个好东西，不但鲜嫩，味道也相当鲜美无比，浪费了的话，那简直就是暴殄天物，白白浪费掉老天赐予人类的一种美味佳肴。

杀鸡时，刀最好要比较锋利，一刀下去，快速、准确、干净利索，如果刀不够锋利，就会很麻烦。割不到要害地方，鸡会挣扎很久，一是不人道，二是人会很累，鸡血会乱溅。

左手抓住鸡的双翅，中指、无名指和小指扣住双翅，食指和拇指压住鸡的脖子，把鸡脖子的皮拉开，绷紧，方便菜刀划过。如果一个人的力不够大，可叫另外一个人来帮忙捉脚。不过，一般来说，一个男人甚至一个力气稍大的女人，都是可以轻松地制服一只鸡的，“手无缚鸡之力”的“书生”，毕竟是极少数的。

右手拿刀，在被绷紧的鸡脖子上抹一刀，然后把鸡血滴在事先准备好的碗里。鸡血沥干，鸡也就断气了。然后拿一只桶，打开你家的热水器，开到最高的温度，一般有七十度左右，接大半桶热水，右手提着鸡的双脚，把整只鸡的一半浸入热水中，并进行搅动，使热水充分浸泡进鸡毛中，约一分钟时间，用手试扯一下鸡毛，以能轻松扯下为宜。如果能扯下了，就拿出来，接着把刚才没有浸到水中的另一半浸入热水中。此时，就可以先从鸡头开始钳毛，顺序往下钳。其实也不叫钳，除了鸡头外，其余部分，用右手大拇指往下抹，即可抹干净鸡毛。而鸡翅膀和鸡身，更是容易抹干净。

等钳完上半身的毛，下半身的时机也刚刚好，此时就可以把整只鸡从热水里提出来，放到瓷砖地面进行操作了，钳完粗毛，就马上用冷水进行清洗。如果是春秋之际的鸡，那它身上就还有一些细细的绒毛，把粗毛全部弄干净，开膛剖肚后，找张报纸，点燃了，把鸡在火上燎一下，当然是要燎到各个部位，一燎，那绒毛就会全部被燎去。

需要说明的是，此种热水，虽然也烫手，但绝对不会烫伤手。再说了，你的手也不会是一只死鸡爪子。