小馋嘴 二五

52、油爆小山羊

这味油爆小山羊，是我在当厨师的时候创造的，当时的销量相当不错，并成了我的招牌菜和金牌菜，我不做厨师以后，觉得这菜没有传承下去很是可惜，今天写出来，希望有志者能够传承。

小山羊得要那种三十斤以下的羊，要不怎么叫小山羊呢。宰杀之后，把羊肉去骨，然后像切猪肉那样切成片，每份三两就够了，用盘子装着，放点淀粉水，盐，当然是足够的盐，抓匀一下，放在一旁。把锅放到灶上去烧热，是刚刚冒烟的那种热，然后，把羊肉倒入，快速翻炒，同时放入切碎的新鲜红辣椒和切碎的大蒜子，再放富菜段，去生就可以出锅上桌食用了。整个过程不到一分钟，这就要求火力要猛，动作要快，否则是炒不了这菜的。这也就是为什么这道菜，在家庭里很难推广的原因所在，在家里，是怎么也做不到有这么猛烈的火力的，这种火力，只有在餐馆和酒店里能够做到。不过，我相信，这本书如果能够出版，一定有餐馆里的厨师看见，也说不定他会愿意传承下去也难说。

这种羊肉，炒出来后，也要尽快吃趁热吃，冷了就不好吃了。因为，在热的时候，这羊肉相当鲜嫩，皮也脆脆的，闻起来，鲜香天成。

53、原味蒸土鸡

人的一生，吃的鸡那是太多了，没有一千也有八百只。但这一千或八百只鸡中，像我这么吃法的，恐怕就找不出几只了，也许一只都找不到。反正，在我看到的吃法中，几乎就没有这么做来吃的。现在告诉你吧，这做法是我独创的，感觉到味道相当可口，所以，也记录下来，丰富一下你的餐桌，美味一下你的味蕾，让你的人生，也体验一下别样的美食。

前面已经告诉过你如何挑选健康的鸡以及如何轻松快捷地处理买回家的鸡，这里就不多说了，但另外有一点，我必须在这里告诉你，以后就不用多说了。

处理好的鸡上案板之后，有些人不知道，把只鸡一阵乱刀砍了，吃起来的时候，骨头和肉都不太好分，也难怪在有些人家里，有人会说；怎么今天这鸡肉只见骨头不见肉呢。而你在觉得委屈的时候，也会不知道这到底是因为什么。现在，我告诉你吧。那是因为，你没有把肉和骨头分开来，所以，吃起来的时候，就只见骨头不见肉了。

我告诉你，在切鸡肉的时候，起码要把鸡胸脯上那块肉剔下来，切成规规整整的肉片，还有就是要把鸡大腿里的骨头剔掉，也切成不带骨头的肉片。这样，肉是肉，骨头是骨头，很容易区分，别人就不会说闲话了。还有一点就是，把肉切得尽量大块一点，而把骨头尽量砍小一些。呵呵，这可是生活的技巧哦，特别是在餐馆和酒店里，更要遵循这样的原则去做，否则，客人会说更多的闲话，从而影响你的生意。

原味蒸土鸡，其实相当简单，把砍好的鸡肉和骨头，放在盆或碗里，放盐和适量的清水，喜欢辣椒的，放点辣椒粉，其它什么作料都不要放，然后，放进蒸笼或锅里去蒸，和饭一起蒸的，饭熟了，这鸡肉也熟了。

此鸡肉真的是原汁原味，鲜香异常，我是长吃不厌。我不相信，这么简单的做法，你不会去尝试一下。