小馋嘴 三三

94、鱼羊鲜火锅

鱼羊，对，你看出来了，鱼羊放在一起，就是一个鲜字，相信我们的老祖宗，造字，并不是随便闭着眼睛瞎造的，造这个字的时候，这个造字的老祖宗，肯定是刚刚吃过鱼和羊放在一起做成的鱼羊羹，所以，大笔一挥，鱼羊一凑，就成了鲜字。我这虽是瞎说着玩的，但鱼羊为鲜，却是个不争的事实吧。

抱着这样的想法，我就曾经做过几次，但由于成本比较高，销售价让普通人不敢问津，以后就没有做了，今天却还是想把它记录下来，说不能定以后成本降下来了，能够普及也难说。

做这个火锅的鱼，我用的是乌龟肉，火锅当中，贵的就是这个东西，因为不是普遍的食物，所以贵，也不易得。

龟肉用高压锅煮一下，要煮烂，起码也要煮到脱骨，否则味不出。压好后，龟肉捞出，汤留着备用，不要倒掉。

切碎一些新鲜红辣椒，另外准备富菜段或者大蒜叶段。

锅烧热到七成，放油，烧到八成，放煮烂的龟肉，进去爆炒一下，然后放羊肉进去同炒，同时放盐进去，注意，要一次性放足，咸一点没关系，就是因为咸，盐味才能进到肉里面去，肉里进了盐味，味道才能鲜美起来。

处理羊肉的方法前面已经说过，这里就不说了，就是用蒸烂的羊肉。两者都炒得差不多的时候，就放入龟肉汤和羊肉汤。

放汤之前，放新鲜红辣椒进去炒，炒熟再放汤，然后一直熬，熬到汤色变白，这时你可以尝试一下盐味，出锅前放富菜段或者是大蒜叶段，去生就可以出锅，放到火锅里去。另外想吃什么，就放到火锅里去边吃边煮。

这个火锅，真的是鲜香无比，并且味道古朴，如果是一家人过年的时候吃，就可以不计成本，到是很值得一试。

95、妙味鸡火锅

吃这个火锅，有一个要求，就是火锅这个容器要够大，现在电磁炉上用的锅正好合适，而电磁炉，其本身也具备火锅的功能和作用，用电磁炉炒了，正好一路当火锅，方便又适用。

做这个火锅，应该是用一只整鸡，鸡肉、鸡血、鸡头、鸡脚、翅膀、内脏一起来，而如何处理一只活鸡，我前面也已经说过，这里就不罗嗦了。

另外要准备的是，马铃薯、粉条、豆腐、香菜、白菜、火腿肠、富菜、生姜等。而我吃这个火锅的时候是不放辣椒的，如果你喜欢，那你就在炒鸡肉的时候放吧。

马铃薯去皮，切成厚片，用筛子装了，用凉水冲一下，冲去上面的淀粉待用。粉条用开水发一下，然后捞出用筛子装了再用冷水冲凉待用。豆腐切成片，不论厚薄，原则一条是呆会要能夹得起。香菜择尽老叶，洗净待用，白菜用手撕成块，装了待用，火腿肠切片待用，富菜洗净，择去老叶切段待用，生姜洗净，切片待用。

锅烧热，放油，也烧热到七成，放鸡肉下去炒，放几片姜，然后放盐，盐可以多放，因为，呆会要另外放许多其他菜下去，现在多放点盐，也正好让盐味充分吸收到鸡肉里。

把鸡肉炒熟后，就放清水进去煮，水开后，放鸡血，鸡血要用刀划成块，一铲铲地铲进锅里，一熟就成坨，很方便夹取。

鸡血半熟的时候，就把锅端开，把电磁炉用东西垫好，端到桌上，接好电线开关，复把锅放上去，重新接通电源，继续煮。这时就可以把马铃薯放到锅里，并挤到锅底去，让其慢慢熟透。也就在这时，可以放入粉条和豆腐及其他东西，就可以开始吃了。怎么吃火锅，就不用我在这里说东道西了。但特别值得一提的是，马铃薯在锅里，如果煮熟透了，那就真成了一味美味，即粉又鲜又香，吃过之后，味道绝对绕梁三日。

这道火锅，所尊崇的，仍然是自然的鲜香，拒绝任何人工的火锅料，你如果不听劝，那我就等着听你后悔的叹息声。