小鲜湘 49、猪肚子春秋

49、猪肚子春秋

吃猪肚子，在**前的中国社会，应当算是一件很奢侈的事了，就算是**后的八十年代初，也是一肚难求，舍不得花个九牛二虎之力，是弄不到一只猪肚子的，有时候，就算费尽心机，费尽心血，费尽了九牛二虎之力，也未必能够得到。

猪肚子，在**前的醴陵，普通人家，是当补品吃的，能吃到这种补品的人也很特殊，那就是孕妇，补什么，按中国人的说法，叫吃什么补什么，孕妇怀了孩子，肚子所承受的压力当然很大，所以，一般就要弄个猪肚子来给她补补。

做给孕妇吃来补肚子的猪肚子，叫炆肚子，放墨鱼、黑豆、花生米、莲子、桂圆、红枣等，先把墨鱼用茶油爆炒一下，以去除墨鱼中的腥味。猪肚子切片，也用茶油以同样的方式爆炒，待炒出香味，然后再放入黑豆子同炒一下，就放清水，猛火烧开，再文火慢炆至猪肚子香软变酥，再放花生米及莲子、桂圆等，熟和出味即可出锅食用。我没当过孕妇，也不知道是不是真的有用，反正大家都这么做给孕妇吃。不过，我想，应该是那时候没什么东西吃，做给孕妇吃的炆肚子，是为了要给婴儿和孕妇补充点营养吧。

国营餐馆里则有爆炒肚片和爆花肚等，但却不是一般人能吃得到，特别是爆花肚，在这里就另当别论吧。因为，猪肚子这么难得，是不太容易让你炒成爆花肚吃掉的，而在国营餐馆里，能吃到的，也就是除了肚尖之外的下半部、猪膀胱和尾节组成的所谓爆炒肚片了，那时候，膀胱和尾节是当猪肚子卖的。尾节，就是俗称的大肠，也叫肥肠，做好了，味道挺不错的，不过在醴陵却不太有人吃。

吃肉凭票的时代，一只猪肚子，要一斤肉票才能买到，与其说花一斤肉票卖一只猪肚子回来，倒不如买一斤肥肉回来划算得多，所以，如果不是为了要送给孕妇，在缺肉少油的日子里，一般人家，是不太买猪肚子吃的。

**之初的1978年，我被招工分配在肉食站杀猪卖肉，亲眼见到了刚一**，农民的生产积极性就空前地高涨，到79年6、7月的时候，就出现了农民交售的猪，多得让肉食站收不进，装不下，运不走，没人要的局面。

猪一多，肉票形同虚设了，而牲猪派购任务则成了农民要肉食站收猪的口实。后来，农民也就不找肉食站了，到84年，国家只好取消了形同虚设的牲猪派购任务。

到这时，吃肉不成问题了，何况一只猪肚子呢。

现在，商品流通通全国甚至是通世界，不但冰冻猪肚子到处都是，就连新鲜猪肚子也随时可以卖到，醴陵人吃猪肚子，就再也不是一副抠抠索索的样子了，炆的猪肚子每个餐馆都有，连爆炒肚尖也成了常菜，就更不要说是爆花肚了。

**三十年，让一只猪肚子，见证了两重天。