第九章 美食家

我比较喜欢厨师这一个工作，如何做好这一项工作？这是一个难题，到底怎么去选择一个菜系？这也是个难题，而我只偏向于自己的风格，每一个厨师都拥有他自己的烹饪技术。我的技术就是模仿别人的食谱，我只要有食谱，就能按照食谱上的内容做出一道一模一样的美食。我曾经去过西餐厅，西餐厅里的厨房空间布局我已经摸清楚了，厨房里有一个烤箱，专门用来烤面包和披萨，有两个油锅，专门用来炸薯条之类的食物。有一个灶台，用来煎炖煮，还有一个铁盘，专门煎牛排，同时还有一个烤炉，用燃烧的木头去烤牛排，还有两个真空包装的机器，用来真空打包牛排、羊排和金枪鱼。还有蔬菜沙拉的料理台，其他的都是冰箱、菜板、刀具，以及冷藏室，最后还有一个制冰机，在厨房外面还有一个仓库，里面装满了很多厨具，还有一个切割机，那个切割机很大，很笨重。当时和厨师长两个人抬，居然还是也有点抬不动，其实我那时候是去当厨师学徒，不过刚开始就是叫我去从切菜开始，我感觉他们的刀功很厉害。而自己的刀功很不怎么样，不知道为什么，我去当学徒的时候，那里的经理在面试的时候，说的有点冠冕堂皇，一直强调升职加薪不是个问题。然而我很奇怪，一到了做事的时候，就处处刁难我，似乎他们想让我知难而退，他们想戏耍我，就因为我是外地来的穷人。在他们那个高级的西餐厅，似乎并不欢迎我，而他们的目的就是想利用我的劳动力，去帮他们干活，尤其是厨师长，压根就没想过教我厨艺，只是教我刀功，让我切菜。而我后来还是被利用去打扫卫生，为什么会被利用？因为我来打工，他们的规矩就是规矩，然而因为没多少钱带着，加上他们的冷眼旁观，做事的时候，也不理我，我就离开了那里，而且在宿舍里的一个矮矮的人，一直抽烟。甚至另外两个一直忙着打游戏，宿舍乱糟糟，居住的地方居然还是基督徒的住所，虽然不明白，但我还是知道了这一些事情，这餐厅的后台是基督徒，对于基督，从我接触的时候来看，就一直存在着势利眼。有钱的人和没钱的人，待遇完全不一样。

反正，我离开了那里，回到家躺在床上辗转反侧，感觉厨师学徒一点意思都没有，根据自己的切身体会，厨师学徒说白了就是打杂。不是让你切菜，就是让你洗菜，或者让你拖地，打扫卫生什么的。根本学不到什么有用的东西，真的要学，要么去学校里学，要么自学。而自学的话，肯定需要钱的，也就是应该多赚钱，再去学，这个道理大家都知道。

于是我开始回忆往事，那些摆摊的，开餐饮店的，基本上都通宵达旦的进行，以前父母也是开过餐馆，基本上从天亮到晚上很晚才关门。干餐饮这一行的就是这样，很辛苦，而且很累，并且当时是开在车站，车站本来人流量很大，不过后来人流量变小了，生意自然也就不好了。其实当时打算大赚一笔，不过当时和父母一起竞标的另外三个人，分道扬镳了，也就是不一起做了，车站里面的店给他们。而车站外面的餐馆给了我们，并且另外两个人，也就是自己的表叔和他的朋友，直接就走了，当时很奇怪，生意一点都不好，但还是开了很久的餐饮店，期间由于人流量减少了，没什么人前来吃饭。

其实餐饮店主要的问题就是监管部门的严格，每一次过来都要查一下账本，包括那些发票。同时还要检查厨房的卫生，最关键的就是健康证，话说那个时候，总是要面对一些客运司机的针锋相对，那些司机总是斤斤计较，吃一顿饭，一定要新鲜的食材，而且还要便宜。吃一顿中午饭，又或者早上吃一碗面条，总是舍不得多掏出一些钱来，一定要不停的讨价还价。似乎能免费是最好的，这不是找事情吗？每一次给这些固定食客烧吃的，总是要面对他们的指指点点，根本不会有什么感谢的话，在他们看来是心安理得，完全是理所当然的。

其实在那个时候，在我身上也发生了一些事情。总是在便利店卖商品的时候，那些开出租车的人和我进行杀价，一瓶冰红茶3元都嫌贵，一包南京15元都要杀价。他们的出租车事业，基本上都是在车站到高铁站进行拼车，时不时的光顾店铺的生意，而我比较横，总是因为一些讨价还价的事情，和顾客发生争吵。每一次似乎都遇到一些人，记得有一次，一个粽子卖出去，由于没有熟，就破口大骂，还要打电话给餐饮管理部门的工作人员。说要把店铺给查封掉，那个时候真是一个气不打一处来，换一个粽子不就行了吗？结果是看不惯还是怎么回事？一定要这样，其实餐饮店这样开，都是为了多赚点钱，结果钱是赚回本了，然而这简直就是找罪受。于是到现在就在虾塘养虾了，我一直在思索，到底是怎么一回事？到底该怎么样去做餐饮这一行，才能赚钱，我看过《中国餐馆》这一部纪录片，对于里面的餐馆，也就是国外的餐馆，都办的很好，然而他们都是很成功。

特工目前在养虾，养的好是养虾，养的不好就是“虾养”了，就要倒过来说了，总之，想从事餐饮行业的工作，必须精通厨艺，否则不好办的，到底怎么样才行呢？

我觉得厨师这个职业虽然吃香，然而失业率很高，烧的好吃有生意，做的不好吃就没有生意，老人家总是讲好吃不好吃不重要，吃饱就行了。也就意味着有时候不仅要好吃，还要能吃饱才行，于是我这么打算着，先努力赚钱，在赚钱的时候，多看食谱，多记一些菜肴的制作过程，多学习。多看看美食的纪录片，然后在家里的厨房多实践，练习刀功，成功了，熟能生巧之后，再定制一套厨具，去从摆地摊开始。创立自己的菜系，自成一脉，最终往返于地狱和天堂，作为一个有追求的美食家，制作一道道美味的料理给不同的人吃。当一个个心满意足的时候，这就是我最感到高兴的时刻，特工的历程似乎从此刻才缓缓拉开帷幕。