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地瓜(红薯)的几种吃法(胶东民俗采风二)

小说:凭栏闻香 作者:凝月无语 更新时间:2005/3/27 8:48:00

地瓜(红薯)的几种吃法(胶东民俗采风二)

一、气糕。

取生地瓜切片晒干后磨成的面粉若干装盆,边均匀地喷上细水,边摇动盆里的面粉使之成为比小米粒还小的微粒,锅添水放蒸屉铺玉米叶,将地瓜面微粒放进粗眼筛罗对准玉米叶摇,这时玉米叶上会铺了层松软的微粒,厚度掌握在两寸左右,盖锅烧10分钟停火,一分钟后揭锅盖(时间长了锅盖聚集的蒸汽滴在面上气糕就不松软,成粘饼了。)成了,吃气糕吧,不过最好做一碗泡好的干地瓜叶加晒干的小海蜒鱼做的汤,吃两口气糕得喝一口汤,否则会噎着。

二、地瓜面条。

1,地瓜面粉和小麦粉以5比一的配量,加水和成面团,点火用油、葱烹锅,加切好的时令蔬菜稍炒,最好用茼蒿加虾皮。添水烧至开锅。把特用的擦子(铁片打上筷子粗的洞)架在锅上,拿面团在擦子上反复擦,这时擦子下会出现一股股粗面条落到锅里。烧开锅装盆。这是胶东民间传统食品:老雁撅。(名虽不雅观但很形象)2,用上述面团放在面板上用杆杖杆成面条厚薄的饼,然后切成宽面条状、三寸长,上屉蒸8分钟。另点火,油葱、菜水烧开,做成面条卤,浇在地瓜面条上。

三、地瓜面贴饼子。

取适量的地瓜面粉加水和成面团,铁锅添水烧开,取一小团面拍成饼状贴在锅边上。盖锅烧十分钟。

四、地瓜面烫面包子。

地瓜面、小麦面,5比2配量,开水烫面,用肉、蔬菜、虾皮加调料和衔,包成包子上锅蒸十分钟。

五、地瓜面花卷。

一团小麦面粉发好的面团,一块地瓜面粉发好的面团,分别用杆杖杆成薄饼状,把两种面饼叠一起卷成长卷,切成馒头状,上锅蒸15分钟起锅,可以看到一层白,一层黑,微甜,好看又好吃。

六、地瓜发面饼

地瓜面发面,杆成薄饼状,上锅慢火烙熟。

七、地瓜块饼。

生地瓜切成花生米大的块,加少许小麦面粉和水调成厚糊状,锅烧热加油,舀一饭勺地瓜块糊在油里摊成饭勺大的饼,上下翻动慢火煎至熟。

呵呵,严格的讲这不算民俗,只能算是胶东民间传统饮食习惯的一部分。不过据说现在有些吃法接近失传,所以整理记录下来,收集到民俗集子里了。

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