小馋嘴 十三

26、豆腐脍鲜肉

新鲜豆腐三块，四方形的哦，锅烧热到七分，放油，油要稍宽，也烧到七分热，把豆腐对角切成两个三角形，再把三角形倒过来，一剖两片，把对内那面嫩的朝下，放入油锅，炸到颜色焦黄，翻转过来再煎另一面，也煎成焦黄。在煎嫩的那面时，就在豆腐上撒上盐，能一次性放足就一次性放足，然后，放肉，在一旁稍炒一下，如果喜欢辣椒的，就在这时候放切碎的辣椒，扒平，放清水（从锅沿放哦），量和锅中的豆腐齐平即可。

趁着菜在锅中，我说个要注意的事，你如果不喜欢吃辣椒，也要放一些切碎的红的甜椒，以保证这菜的一个“色”字，否则，这菜的颜色就太单调了。

待锅中的水分煮去一半，就要翻动一下，又煮去一半的水分，这菜就可以出锅了，出锅前，可以放些富菜段，味道就更香一些。

27、香干炒鲜肉

香干是香干，不是豆腐，虽然也是豆腐的一种，但香干是香干味，豆腐是豆腐味，不能混同的哦。虽然两者都是豆制品，但香干比豆腐粗糙，韧性也强多了，当然也就没有豆腐那么细嫩。不过，细嫩有细嫩的好，坚韧有坚韧的好，口味不同，当然有不同的喜好，有人愿意吃细嫩，就有人愿意品味坚韧。

呵呵！废话说得太多了，说正事吧。

香干，当然也是要新鲜香干，鲜肉当然就叫新鲜的肉了。炒一份香干炒鲜肉，大概是香干三两，鲜肉二两，喜欢辣椒的也准备一点新鲜辣椒（青红不论）切碎（喜者可多，厌者可少，恶者可免），香干切薄片，鲜肉也切薄片，芹菜切段，其余的就是油啊盐啊的了。

锅烧热到七成，放油，油热到七成，再放香干，在油中稍稍煎一下，煎的时候撒点盐，待香干略显黄色，就扒到一旁，然后再放点油，接着放鲜肉，也在肉上放点盐，稍炒一下，接着放辣椒在肉上，和肉一起炒一下，再把香干和到一起同炒。看见肉色将熟，锅中放点清水（从锅沿放哦），放水后要不停地翻炒，待肉色变白（也就是熟了），放芹菜，炒几下，芹菜一去生，就可以出锅了。

当然啦，如果喜欢，在放鲜肉的时候，还可以放几片火腿肠片或粒，味道更鲜。

28、腐竹炒鲜肉

腐竹，有的地方称豆笋，如果不是劣质品，和新鲜猪肉同炒，味道是相当不错的。

我是二十多岁以后，在一次酒席之上，无意之中吃到这种东西的，竟然一下子就喜欢上了。虽然不知道它产自何方，如何识别品质之优劣，只知道它是一种豆类制品，用水浸泡发翻后，和肉同炒，口感韧韧的，竟一直就没有忘记，后来，自己也啄磨着炒了几次，觉得也值得把这炒法传承下去，今天就一并收录了下来。

腐竹用清水浸泡，当然，如果时间紧，也可以用热水浸泡，直到通体变软，把长短不一的腐竹改一下刀，切成差不多的长短，喜长则长，喜短则短，但却是要基本统一一下，参差不齐，毕竟不太有看相。

鲜肉切薄片，喜辣椒者可以切些红辣椒（切碎、切片、切丝均可），芹菜切段，切几片火腿肠（也可以切碎、切粒，切丝，看个人喜好而定）。

锅烧热到七分，把腐竹下锅煸炒一下水分，扒到一旁，放油，油热，放鲜肉在油中，稍炒几下，放盐（一次性放足），和腐竹同炒，看鲜肉变色，即放辣椒，然后不停翻炒，辣椒一变色，就放火腿，翻炒几下，扒平，放点清水稍煮一下，看看水分将尽（当然，喜汤者可以稍多放点水，不待水尽），放芹菜，炒几下，芹菜去生就可出锅了。