小馋嘴 二九

63、青椒炒墨鱼

这里说的墨鱼，是那种在什么地方都能买到的干墨鱼，并不是那种水浸的墨鱼崽。

干墨鱼用开水泡一下，又放在冷水中浸泡一会，直到变软，然后洗干净，去掉背壳，切成丝，也不是很细的丝，只是切成丝状就行。

青辣椒切碎，再切几粒大蒜子就OK了。

锅烧热，放油，也烧热，把墨鱼丝放进去爆炒，放一丝盐，待炒出了香味，就放辣椒和大蒜子，然后再放点盐在辣椒上，炒啊炒，把辣椒炒熟就可以出锅了。不过，如果喜欢，此时，把青椒和墨鱼扒到一旁，打两枚鸡蛋到油里煎香，再把青椒和墨鱼扒到一起炒，风味又绝然不同了。

我说不出来，你自己去品吧，美食美不美，或许在你的心情好不好，因为只可意会，不可言传，所以，借用一个Q友的话来搪塞你。

**、黄焖牛杂肉

这里说的牛杂肉，在湘地叫牛骨子，这种肉包含了牛的许多部位，头、脚、腿骨、尾巴、内脏等，一般是让牛肉贩子煮了个八九不离十的熟，切成了片，混在一起，再拿到市场上来卖的，你可以在里面挑挑拣拣，找自己喜欢的部位买。

为叙述明了，还是称牛杂肉吧。

牛肉贩子虽然将牛杂肉煮了个八九不离十，但离真正能进口吃，还有一段距离，买回家，必须重新做起，才能让你享受到美食之乐。

买回家的牛杂肉，自己用指甲掐一掐，看能不能够掐进去，掐不进去，说明，如果让你的牙齿去咬，恐怕也相当费劲，所以，要准备高压锅。

讲究卫生的，在牛杂肉进高压锅之前，最好用清水冲洗一下，但并不是非得要进行这道工序。在高压锅用高压一煮，什么细菌杀不死啊，除非这肉已经变质，我就没有办法了。

牛杂肉放进高压锅，放清水，量以淹没牛杂肉为准，煮的时间，得看你用手指掐一下的软硬程度而定，一般在上汽后煮十到十五分钟。

然后在冷却后捞出牛杂肉，汤另装备用。

锅烧热到七成放油，烧热后放牛杂肉进去进行爆炒，放足盐，炒软后，放切碎的新鲜红辣椒一起炒，炒到辣椒也熟了，就放刚才焖煮牛杂肉的原汁汤进去，关小点火力，如果有锅盖，就盖上，没有，我也没有办法，那就不要盖吧。

焖到锅中汤酽了，揭开锅盖，放切成段的大蒜叶或富菜段，去生就可以出锅食用了。

65、爆炒牛百页

牛百页，就是牛的百页肚，形似一页页的纸张，因而得名。百页肚上有一层黑膜，用开水烫一下，即可去除，然后色白如新。曾在云南傣家吃过不去黑膜之百页，味亦极佳，然其制法不可窥，奈何之。

还是教你汉族的做法吧，百页切成丝，用水泡上，另外切点新鲜红辣椒丝、富菜段备用，准备一些淀粉水。

锅烧热，在烧锅的过程中，捞起泡在水中的百页丝，挤去水分，置于碗或盘中，抓点湿淀粉，放点盐在百页丝上，抓匀一下。锅热到八成，放油，也是八成热，倒入百页丝，快速翻炒，中间放进辣椒丝，翻匀之后，马上放进富菜段。当然，如果你能簸锅，就簸几下，就可以出锅食用了，上桌后趁热吃。

需要注意的是，锅中油要宽，火力要猛，动作要快，前后不超过一分钟时间，时间长一秒，百页肚就老一分。

66、小炒黄牛肉

说是黄牛肉，其实，菜市场上并没有真正的黄牛肉，到是超市里有时会有，还比较正宗，可以放心购买回家做了来吃。要辨别也不难，黄牛肉的肉质细嫩，纤维也比较细，不像水牛肉那么粗，而菜牛肉里，有相当明显的蛋白质纤维。当然，如果是注了水的牛肉，拿在手里，感觉是湿漉漉的，应该很好识别。

牛肉买回来，小心进行分割，按照纹理切成条，再横切成片，放点淀粉水抓一下，顺便把盐放了，我不知道你的口味是咸是淡，只好你自己把握了。

另外切好新鲜红辣椒丝和富菜段，把锅烧热到七成后放油，油一热到七成，就放入抓好了的牛肉，快速翻炒，不要使其沾锅，当然，油也要宽一点。

炒到牛肉变色，放入辣椒丝，也快速翻炒，看看辣椒丝熟了，就放清水入锅，注意，要从锅沿轻轻放入，不要从中间猛然倒入。

放水后不要去动它，直到水开，水一开，稍翻动一下，就放富菜段进去，一去生，就可以出锅食用了。