小馋嘴 三一

81、原味煎丝瓜

丝瓜刨去粗皮，切成圆片，可以切一指厚，但要切得均匀统一，不能厚薄不均。然后再切碎几粒大蒜子，还可以切碎几枚新鲜红辣椒，如果没有，可以用辣椒粉替代。

锅洗净，烧热后放油，不需要太大的火力，中火最好。放进丝瓜慢慢煎炒，煎炒到原汁浸出，一指厚的圆片变软，放入大蒜子，放盐，再炒，如果是新鲜红辣椒，就在此时放入，如果是辣椒粉，则可稍后再放。

炒到辣椒熟了，就可以出锅食用，如果是要放辣椒粉，则在出锅前再放，拌匀就可以出锅。

82、皮蛋煮苋菜

苋菜，有红苋菜、青苋菜和药苋菜之分，味道好点的，当数青红二苋，而药苋菜的涩味太重，不太适宜食用，但从外观上，青苋菜和药苋菜不太好区分，有些不良小贩，就钻这个空子，让你很是无奈。

苋菜买回家，掐去老根茎，洗净，皮蛋剥去皮待用，再切几粒大蒜子待用。

锅烧热，下油，也烧热，放苋菜进去炒，同时放盐，放大蒜子同炒，炒软后，放清水，以淹没苋菜为准。

水开，放皮蛋进去，用锅铲把皮蛋铲烂，一直煮煮煮，煮到苋菜茎烂，就可以出锅食用了。苋菜性凉，味微甘，软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热利湿功效，常食有益健康。

83、肉末木耳苋

肉末，是剁碎的瘦肉，木耳苋，是大叶木耳苋或青梗木耳苋，取其叶而食之。

锅烧热后放油，再放入肉末进去炒，同时放盐，稍炒几下，就放入木耳苋去炒，炒到木耳苋软了，就可以出锅食用了，如果想喝汤，就在此时放清水，水开后稍稍煮一下，就成了肉末木耳苋汤了。苋叶很滑溜，汤鲜而有木叶的清新。

84、香辣撕包菜

香辣撕包菜，就是餐馆酒店里的手撕包菜，我这里只是突出了香辣二字罢了。

包菜，一叶叶地撕开，不要用刀切，一用刀切，就不叫撕包菜了。撕成的大小，随自己的喜好而定，大可大，小可小，没有成规。切好几枚干辣椒筒子待用。

锅烧热后放油，火力可以稍微猛点，油一热，放入辣椒筒子炸一下，也就是要炸出香味，然后放入包菜进去猛炒，同时放盐，炒软后，放干辣椒粉，使其味有辣辣的感觉，要不怎么叫香辣撕包菜呢。

放了辣椒粉，再稍炒几下，就出锅食用吧，味道自己品，但绝不会让你失望。

85、原汁蒸南瓜

这个菜，来源于小时候饥饿的感觉，在云南的橡胶农场时，大米不够吃，有时就要用南瓜代，怎么代呢？就是把南瓜带皮砍成块，放在锅里蒸出来，然后当饭吃。

现在有大米吃了，一回想起来，这个蒸南瓜，还真的有点让人回味。只是现在吃蒸南瓜，与当时吃蒸南瓜，本质上的意义，已经截然不同了。

南瓜去皮，砍成大小不一的块，放在盆中，放一丝盐，几滴油，放清水，以淹没南瓜为准，然后放到锅中，和饭一起蒸，饭熟了，南瓜也熟了。

井冈山时期，唱“红米饭南瓜汤”，现在可以唱“白米饭南瓜汤”了。要注意的是，有些南瓜本身没有甜味，需要人工放糖。所以，选择南瓜的时候，就要选那种皮下有青翠色的南瓜。

人工放糖，味道肯定没这么地道，也就不值得我这么费心推荐了。

86、剁椒炒包菜

剁辣椒的制作方法，我想，只要是湖南人，一般都会做，而在我的阅历里，不光湖南人会做，许多其他省市的饮食食材里，都有这种剁辣椒，只是制作的方法大同小异罢了。

好了，打住吧，有卖弄的嫌疑了。

包菜切成细丝，当然是越细越好，炒起来方便，吃起来更方便。锅烧热到七成，放油，也烧到七成热，就放入包菜丝，然后放一点点盐，切忌过量，一过量就咸了。

放盐之后炒几下，就放剁椒，量的多寡，以自己的喜好而定。放完后再炒几下，应该就可以出锅了。此种包菜，宜炒生一点，忌炒得太熟。

87、清炒莴笋尖

莴笋尖洗净，有茎干的话，就要用刀把茎干一切为四，当然啦，莴笋尖如果没有茎干，味道就是不完整的，一定要有茎干。

锅烧热到七成，放油，也烧热到七成，放几枚切成筒子状的干辣椒去炸一下，小心不要炸糊了。炸好，放莴笋尖，放盐，不要多放了，记住一个诀窍，蔬菜宜淡，肉菜宜咸。

东一下西一下，要尽量让莴笋尖有茎干的这头多接触锅底，以让它多受热，这样，茎和叶的受热量就会均匀一些，熟得也就统一一些。

火力大的话，前后应该不用一分钟，就可以出锅了。

88、香辣煎春笋

前面一味“春笋炒腊肉”，已经告诉了你春笋的粗加工方法，这里就不多说了。而现在要告诉你的，是一味素菜，虽是素菜，但也有大块吃肉，大碗喝酒的豪迈。因为，每块春笋，都有一指厚，半个巴掌大小。这就要求对春笋进行粗加工的时候，就有针对性地切这么大块。

锅烧热，把春笋放进去进行煸炒，先炒干水分，当然是外在的水分。看看水分炒干，锅中冒烟了，就把春笋扒到一旁，中间放油，要宽一点，油中间放盐，然后放辣椒粉进去，要多少一点，要不然就不叫香辣煎春笋了。这时放辣椒，动作要快，不能让辣椒粉烧糊了，一放下去，就把春笋扒拢来翻炒，让辣椒粉沾附在春笋上。不过，这时可以关小一点火力，以保证辣椒粉绝对不糊。

吃这种脆嫩的春笋，你可以感受到山野的春天气息，并对大自然恩赐给人类的美味食物，产生由衷的感激之情。

89、炒空心菜杆

空心菜杆是什么东西，不要我说了吧，摘除叶子吃掉后，菜杆不要扔了，放在阴凉处阴干一下，让其自然变柔，这个时间，大概要两三天，甚至更久，但你完全可以不必在意它。

这种空心菜杆，可以不计较老嫩，一律放在阴凉处阴干它，只要它一柔情似水，那什么老啊嫩呀的，就都可以成为你的盘中餐。

那一天你想吃了，把空心菜杆拿来洗洗，刀抹着手，把菜杆切得细细碎碎的，再切碎一点青辣椒，就可以烧热锅，把菜杆放进去煸炒一下水分，然后扒开，中间放油，放盐，把青辣椒去炒一下，然后，又把空心菜杆扒到一起来炒，这时可以喷一点点白醋，炒到没有醋味了，就可以出锅。

这时的空心菜杆，不管是老是嫩，都是脆脆的，都成了你的下饭佳品。

90、清炒冬苋杆

冬苋杆，一如空心菜杆那样，吃了叶子之后，把菜杆放到阴凉处去自然风干，待到它柔情似水的那一天，你就可以把它切碎，当然不是乱刀切碎的那种，是刀抹着手，切成很短很短的节，看上去，就像是切碎了一样，其实不然。

然后，切碎一点青辣椒待用。

锅烧热，放油，也烧热，放入冬苋杆，同时放盐，炒几下，就放切碎的青辣椒一起炒，炒到快熟的时候，喷一点醋进去，这样，可以保证冬苋杆的一种滑溜的口感。

辣椒炒熟后，就可以出锅了。