小鲜湘 2、永难调和的“五味”

2、永难调和的“五味”

——从西山顶上的“农家乐”菜 看醴陵人的饮食误区

某一个星期日，有朋友约我上西山顶上去玩，并强调说上面有几家“农家乐”餐馆，中午就不下山了，在上面品尝一下“农家乐”菜。

因为风和日丽，我欣然前往，强调一点，我欣然前往的原因，不是因为西山上的风景如何，而是上面的“农家乐”吸引了我。

在山上悠游到了午饭时间，早早地就到了那家指定的“农家乐”餐馆，开饭前十几分钟，竟然想到要到厨房去看看，不为别的，只是出于好奇而已，想看看醴陵的农家乐是怎么炒出来的。

谁知道，走进厨房一看，却让我大失所望，灶台上，摆满了香油、生抽、老抽、豪油、酱油、味精、鸡精、豆瓣酱、辣椒酱、八角粉、卤粉、嫩肉粉等等，琳琅满目，不可胜数。

我摇摇头，退出厨房，心想，这哪是什么“农家乐”，活脱脱一个“四不象”的快餐店而已。

有生抽、老抽、豪油，但不像粤菜，有豆瓣酱、辣酱，却不像川菜，有香油、酱油，也不像湘菜，有八角粉，卤粉，又不像醴陵本地菜。

等了差不多一个半小时，饭得肚皮咕咕叫，饭菜终于上桌了。尽管肚子饿，但这样的饭菜，依然能感觉到复杂的“四不象”味道，吃起来，也就索然无味了，我只能对主人大呼上当。

也还好我不是个远道而来的旅游者，要不然，一餐美其名曰“农家乐”的饭菜，能让我把对醴陵的印象带到四面八方去。

其实，西山顶上的“农家乐”，当然也包括很多醴陵人，都掉进了一个饮食的误区里面不能自拔，为什么这么说呢，那是因为，他们认为，调料放得越多，这菜似乎就越好吃。许多的餐馆、饭店，快餐铺子，无不这么认为，其实大错特错了。

你也不去想想，真正在乡下的农家，厨房里哪来这么多的调料呢，仅油盐辣椒而已，简单中透着质朴，天然中传递着生态的信息，这不就是那些现代的城里人，一心冲破“油腻”的包围，想要追求的味道么？

中国人历来有一个梦想，那就是调和五味，却又因为众口难调而梦碎厨房。孔子提倡食不厌精，烩不厌细，而道家的老子则治大国若烹小鲜。

在没有现代物资文明的过去，众口尚且难调，何况是在现代，而与其调其难调，可不可以不调呢，即节约了成本，又满足了现代人绿色、环保、生态的需求，何乐而不为呢？

前不久去了一趟东堡的沩山，竟然吃到了一餐真正意义上的农家乐菜，在我大加赞赏的时候，主人说这也是城里来的菜呀，我说菜是哪里来的并不重要，重要的是你的做法。

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