小鲜湘 3、辣椒掩盖下的阴谋

3、辣椒掩盖下的阴谋

如果关心过我的读者，肯定知道，在我以前的饮食文章中，对地道的醴陵辣椒，是进行过大肆的赞扬的，这并不是什么“花言巧语”，而是一种掏心窝子的真心赞美。因为，真正地道的醴陵辣椒，是辣中带柔，柔中有刚，刚柔相济得恰到好处的一种辣椒，吃完后虽然也辣，但仔细一品，却回味无穷，不会把人辣个七荤八素。

这不是偏心眼，更不是一种狭隘的地方保护主义，生物的多样性，决定了口味的多样性，地理的独特性，也决定了物产的独特性。用一句很通俗的话，就叫一方山水养一方人。

根据资料，辣椒是在明末从美洲传入中国的，名曰“番椒”，最初只是作为观赏作物，有像其他生物入侵一样的过程。明《草花谱》记载，最初吃辣椒的中国人都在长江下游。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”如果此说成立，那醴陵人吃辣椒的历史，也还不到二百年。

辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化，可传统医学认为，膳食应当讲究五味（酸、苦、甘、辛、咸）调和，过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，产生疾病。

比如，辣味有发散、行气、活血等功能，但吃多了容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致免疫力降低而罹患感冒，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。又比如，过食辛辣易加重体内湿热，表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等等。

辣椒传到醴陵以后，经过和当地的阳光、气候、水土的融合，形成了适合当地人口味以及身体条件的地方品种，一如江浙、两广栽培出了适合当地人吃的甜椒一样，一百多年后的醴陵辣椒，已经和醴陵人融为了一体。

原来醴陵人吃辣椒，是随季节而来的，那就是青辣椒、红辣椒、干辣椒。一年到头，当然是吃干辣椒的时候多了。至于为什么，我就不解释了。

吃干辣椒的时候，发得狠的人家把辣椒晒干了舂成粉，而发不得狠的人家，炒菜的时候就抓一把干辣椒，在案板上切碎了炒在菜里。

但是，随着时代的前进，生活节奏的加快，以及现代饮食元素的加入，辣椒开始变味了，在辣椒的掩盖下，一个惊天大阴谋悄悄地流行起来。

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