小鲜湘 4、味精的圈套

4、味精的圈套

上文说到，在辣椒的掩盖下，有一个惊天的阴谋在悄悄流行，而这个阴谋到底是什么呢？在我看来，过分的辣，掩盖的是老板的险恶居心和厨师的无能。

在过分的辣味的掩盖下，非正常的、变质的、过期的鸡、鸭、鱼、肉、油，可以悄悄地通过你的味觉系统而不被发觉。据传，某家以辣出名的餐馆，就被查出大量使用废油炒菜，而未查处之前，许多食客，是津津乐道这家餐馆的辣的。过分的辣，还掩盖了厨师的什么无能呢？那是因为，厨师炒不出可口的、具有自己特色的美味佳肴，就只能用过分的辣味来掩盖了。在有辣椒的地方，谁会在乎辣味的轻重啊。

今天要说的，是味精为我们设下的一个圈套。这个圈套，可大可小，可深可浅，一个人掉进去，不嫌小，一城人掉进去也不嫌挤。而一个人或一家人掉进去，无伤大雅，一城人掉进去，就很可笑，也很可悲了。现在，最大的问题是，很多人并不知道有这个圈套。就算知道了，有的人也愿意掉进去，有的人不愿意，有的人掉进去了想出来，有的人掉进去了却还觉得很舒服，甘愿做一只温水锅里的青蛙。

味精，原本是日本人在上世纪初发明的，距今也不过百年，然而，时至今日，味精在日本已经成为人人喊打的老鼠，但在中国，却是越放越多，多到比盐还多，那菜，满桌都是一个味，烦得要死。而醴陵，是个蚂蟥听不得水响的地方，菜里所放的味精，绝不比全国其他地方少那怕一滴两滴。

我们的老祖宗，在没有味精的时候，无不对自己要炒的菜品，进行了精心的烹制，没有味精，味道同样鲜美异常，其实，这就是创造的力量。也就是说。在没有味精之前的几千年的时光中，就是因为没有味精，才能成就中华饮食的博大精深和源远流长，也才能够独树一帜，在世界各民族的饮食文化中，占据着独有的地位。

湘菜一支的醴陵菜亦然。

现在的厨师，真的是轻松得要死，味精当盐放，闭着眼睛都能炒出菜来，满脑子都想着怎么轻松地让顾客掏腰包。比如，很著名的醴陵的小炒肉、蒸鱼、焙肉，原本都是不要放味精的，但是现在你去哪家餐馆吃这几样东西，会吃不出沉重的味精味呢？

现在知道了吧，味精设下的圈套，就是要扼杀掉我们的创造力，放弃掉我们自己的特色，使厨师懒惰，不再钻研火候、不再把握时机，更不去想鲜味的配伍，也使家庭“煮妇”懈怠，有时间去泡麻将馆、泡肥皂剧、去家长里短，从而让味精来主宰我们的味觉。

味精发明一百年了，该是我们和它说再见的时候啦。

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