小鲜湘 13、俯首甘味木桶牛

13、俯首甘味木桶牛

千百年来，中华民族以农业立国，有牛即有一宝，牛非老死或意外死亡者，人不食，盗牛者，法必绳之。中国人也不像西方人，有饲牛而食的传统。牛肉堂而皇之走上普通中国人的餐桌，只是近几十年才有的事。

而在醴陵的传统饮食氛围里，乡里有牛死了，除了牛肉分而食之之外，剩下的杂碎就是一锅烩了，挑到街上卖掉，这牛杂碎就叫“牛骨子”。吃法很简单，炒炒，放辣椒，大蒜，一焖，吃到嘴里，嚼劲十足，但舍不得费几斤牙力，就品味不到牛骨子的美食乐趣。

牛肉，因纤维粗而不太好炒，炒出来大多韧劲十足，一餐牛肉吃下来，牙缝里起码得留下十之一二，所以，牙齿不好的人，常望牛肉而生畏惧。但是，因为不是经常有吃，偶尔遇上，也不太有人愿意放过。又因为不是经常有吃，庖者也就懒得去琢磨怎么炒出来才嫩，只要熟了就行。

久而久之，醴陵人吃牛肉就变得外行了起来，远不如吃猪肉那么随心所欲。现在，随着饮食多极化的到来，牛肉走上普通人的餐桌，已不是什么新鲜事，而吃法却还是那老的一套，就不免流俗了。

在醴陵吃新鲜牛肉，是没有什么名菜的，就算有一味芦笋炒牛肉，也是登不得大雅之堂的快餐菜，极少有炒得出让人赞赏的口味来。而那一碟焙牛肉，嚼在嘴里，比新鲜牛肉还难嚼，且味同嚼蜡，只有拿来下酒，才品得出一点点牛肉味。

或许就是基于以上的原因，醴陵的牛肉在我的印象中，是不太找得到美食的感觉的。但那次在御一品的一次美食经历，让我改变了这一印象。从该文的标题上，读者就可以知道，我对御一品的木桶牛肉，是非常赞赏的。

严格来说，这木桶牛肉应当是一味口味牛肉，只是外包装上有一只木桶，才叫了木桶牛肉罢了。

吃归吃，我并不知道这木桶牛肉的具体制作程序和流程，也就不好给读者乱讲些什么，我得对自己负责，对饭店负责，只能谈谈自己的口感。

牛肉终归是牛肉，想要炒出猪肉那样的鲜嫩，是不太现实的，但在牙齿可以承受的范围内，尽量减少**，也不失为一种上策。

木桶牛肉就是在这方面下了一些功夫，经过厨师的制作，牛肉的坚韧去了大半，咬在嘴里，不再是满牙齿乱钻，淡淡的、有点柔情似水的味道，香、鲜、辣丝丝入味，恰到好处地给味蕾安了个家。

而且，相当可喜的是，那牛肉还是大块大块的，更让人豪情顿生，故而擅改了鲁迅的名句，是以为记。

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