小鲜湘 14、狗和狗肉

14、狗和狗肉

说起吃狗肉，其实是很残酷的，在有些动物保护主义盛行的地方，吃狗肉甚至还犯法。但在中国，几千年的饮食文化传承下来，想一下子改变这种习惯，从此不吃狗肉，几乎是不可能的。故而我也就大了胆，写写吃狗肉的趣话，到将来大家都主动不吃狗肉了，这篇小文，就当是存史吧！

在全国各地，特别是家村，都有养狗看家的习惯，过去，甚至在城里都有人养狗（与现在养宠物狗不同），在那一个个寂静的夜里，只要一家稍有动静，有一只狗发出第一声，那么，寂静的夜马上就要被打破，汪汪声异常热闹。而听到这些狗叫，床上熟睡之人，将睡得更加酣畅。

但是，任何事物的发展都必须有个限度，狗社会的发展亦如此，否则就违背了自然法则，狗将变患成灾。

然而，在人类聚居之地，狗几乎没有自然界的天敌，唯一的天敌只有人类。先民们当初把狗驯化，绝不是为了让它们看家，而是准备了在食物匮乏时宰来充饥。所以，狗不管长多大，它的最后归宿，都是人类的肚子。当然，那些后来衍生出来的哈巴狗、狼狗除外。

一般在乡下，吃狗肉是一道民俗风景。

狗老了，或因为别的什么原因，当然也有人养了狗，本来就是为了拿来吃的，打了根本不心痛，而且还其乐融融，打狗这天，只要随便传个信出去，不要你怎么招呼，来帮忙的人络绎不绝。当然，只要狗肉熟了，来吃的人更多。虽然轮到主家吃不了多少，但主人绝不会有什么想法。因为来的人越多，说明别人越看得起他，家里也越热闹。

准备拿来吃的狗，是早早就拴牢了的。人一齐，拿绳子的就把狗套了，或吊或用水浸或用锤打，狗死之后，用开水烫去粗毛，再在门前坪里烧一堆火，把狗架在火上，烧出焦糊味，也就是把狗烧成一只“熟地”状。再用水浸泡一阵，刮去烧糊的黑色粗皮，剖了去内脏，砍成几块，放冷水锅中，把水烧开，滗去锅中水，再换上净水，锅中放桔皮、八角、桂皮等，以去狗肉腥骚，增加香味。煮到狗肉脱骨，能轻易用手撕烂即可。去骨时不要用刀切，而是用手撕。锅中油烧十成热，下狗肉下足盐，不停翻动，直至狗肉沾锅，下辣椒粉，稍炒几下即放原汁汤。此汤要浓，如汤寡，则狗肉味淡。汤开后一分钟下大蒜叶，待蒜叶去生即可出锅上桌。

用搪瓷盆一装，几个人一围，瓢、碗、筷一响，香气便在全村的上空飘荡。人群中的欢声笑语，也就传递出一种安宁和祥和。

如果你有机会去吃上一顿这样的狗肉，那肉香那气氛，保证让你一生难忘。

但是，狗肉虽然好吃，而且大补，却从来不上酒席，此俗相沿至今。

这大概是因为狗有情义，不能和不敢公开吃吧，否则就是一种明目张胆的践踏了。

前不久，到乡下吃酒，本该上羊肉的那道菜，却上成了狗肉，惊奇之下一问当地的同桌，曰：如今作兴狗肉上席了喽。

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