三、夜的星空11、

宾馆每个月都要厨师们推出新菜，这应该是鼓励厨师创新的好制度，石头也相当赞成，而且，可以丰富个人的菜肴品种。石头认为，宾馆给你提供了这么好的机会，为什么不把握呢？在那些小店子，你想创新都没有机会。

对于搞创新菜，石头基本不急，每到出新菜的时候，他总是很从容。因为，他手中的渌原菜，只要稍加修改，就会是一道很好的创新菜。渌原菜在株洲这样的宾馆里，把渌原菜搬来，按照精致的要求，原样做出来，保证受人欢迎。

意思就是要在继承传统的基础上，再去进行创新。

石头是喜欢吃肉的，特别喜欢吃扣肉之类的肥肉，做渌原扣肉，石头是比较得心应手的，有一次，石头就推出了一款扣肉。

下单买来上好的五花肉，煮烂后，在皮上涂抹上啤酒和白糖调的蘸水，是趁着皮很烫的时候抹的，干一层再抹一层，一直抹三次，进油锅炸的时候炸久一点，然后放进热汤锅中浸泡，直到肉皮冲起一层厚厚的酥皮。

小心地切成薄片，进锅中炒一下，下足盐，放豆豉，辣椒粉，炒出肉香，然后整整齐齐地码在碗里，豆豉和辣椒粉盖在面上，压实了进蒸锅去蒸，热锅的话，十分钟就可以了。

出锅后倒在一只有团花的圆盘子里，周边洒上一些香菜，形成红的肉，白的盘子，绿的香菜，黑的豆豉，黄酥的肉，红的辣椒油，五彩缤纷，很是养眼，一闻，香气扑鼻而来。

石头没有放味精、鸡精、酱油，就利用了猪肉天然的鲜香，选料考究，制作精良，倒扣的肉上，还能看到阶梯状整齐的纹路。

苏师傅似乎想和石头争宠，也做了一道扣肉上去，叫凤眼扣肉，切薄的肉卷成凤眼状，码成碉堡形，周围也饰以香菜，只是这个凤眼是白色的，看上去很不喜庆，也不养眼。

最后，试菜小组走了，石头和苏师傅进去一看，石头的这份扣肉被吃了个精光，他的这份，只被动了一下，“碉堡”都没有塌。

不久，又要试菜了，石头根据扣肉的原理，弄了一份扣猪手。把猪前脚切开，砍成两寸一块大小，走一下水，放油锅中炸到金黄，然后炒，放足盐，豆豉、辣椒粉、大蒜子，酱油，同样不放“二精”，炒出来后，扣在碗里，上笼蒸，蒸熟后倒扣在圆形盘子里，也饰以香菜，上桌不久，试菜小组又要加了一份。

这扣猪手每份定价28块，因为，两只猪手可以做四份，我不敢定高了价，怕到时候又要降成本。

扣猪手卖到怎样呢？宾馆让石头带个徒弟，叫小周，株洲白马垅的一个小青年，石头让他先学砍猪手，因为生意好，需求量大，他砍猪手砍到哭，跟宾馆提出不想跟石头学了。

他说，每天就是砍猪手，砍脚鱼，手都砍痛了。

哈哈！石头听了，眼泪都要笑出来。