第45章 酿制板栗酒

秋收的季节到了，精准扶贫驻村工作队和村委会干部集中精力搞好稻谷的收割。从今年早春开始，精准扶贫驻村工作队和村委会干部领导村民们对农田进行了大幅度改造，把茶盘田、黄土田、老屋场、大田垄、小地坡、夏家坪、上春垄里、枫香坪、大岩头、岩湾、上垄田、槐子坪等十多处立牌的基本农田保护区进行了大幅度改造，采取能够合并的合并，不能合并的用机耕道串联，使农田有利于机械化生产。

关于码田村的机械化生产水平，大致的情况是，除了极少数人还在用牛耕田，绝大部分人都是用柴油机犁田机犁田。至于插秧机，码田村的都只是在电视里看到过，而离码田村人还很遥远。最近两年附近乡镇有人用打禾机打禾，码田村人听了半信半疑，像我们码田村这样的山区，能够用机器打禾吗？但是就在去年，码田村开始有人用打禾机打禾，那是请来外地人用打禾机打禾，价格是300块钱一亩。每一担谷田要花50块钱。村民们一合计，划不来，于是再没有人用打禾机。

由于目前仍然实行农田耕作责任制，引进收割机收割需要一定的费用，村委会研究，为了尽快搞完秋收，村里决定统一租用收割机收稻谷，有劳动力在村里干活的农户由村民自己担负费用；家里没有劳动力的贫困户则由村里担负打禾费用。

收割机有不同型号，平原地方多用大型收割机；山区的平坝上可以用中型的收割机；而在一些交通不便，但是有较宽道路可以通行的地方，则可以采用小型收割机。码田村的茶盘田、黄土田、老屋场等十多处农田保护区由于都修建了机耕道，可以采用中型收割机收割；而在其他地方则由于交通条件限制，一部分稻田可以用小型收割机收割。还有一部分稻田就只能靠人力用采油机带动的打禾机收割了。

由于绝大部分农田都采用了机械化收割，在几天之内就完成了水稻的收割。接下来要做的工作有采收板栗和板栗的销售，还有多种药材的采收。

关于板栗的采收，村委会考虑码田村的板栗山主要在麻田组和溪山洞组，所以安排麻田组和溪山洞组集中劳力采收板栗。以往由于没有对板栗采取统一管理，板栗采收由农户自己自由采收，农户都采用一次性打完。由于现在的板栗山是由村里统一管理，所以板栗的采收也由村委会统一安排。村委会经过研究，决定采取让板栗全部落果以后再在地上拾取。这样即可以不打伤树枝，又可以板栗完全成熟，保证板栗果实的质量。

村党支部**蔺月英、精准扶贫驻村工作队队长卞洪沁考虑的是板栗的销售。关于板栗的销售价格，网上有许多不同价格，有五六块钱一斤的，有七八块钱一斤，也有十多块钱一斤的。关于板栗的出售方法，也是多种多样的，大多数是在市场上搞批发零售。也有通过快递发往国内大城市的，还有在微信上出售，发往北京、上海等地的。价格有1公斤20—25元，也有1公斤30元、35元的。

还有出口国外的，如意大利、法国、日本、德国、泰国、美国和西班牙等国。但是由于板栗的出产国比较多，板栗的出口价也不高，基本上都在十多块钱一斤。

开始的时候，返乡的年轻人都准备把板栗快递到沿海的朋友们，但是在网上搜了板栗的销售情况后，年轻人都打消了给沿海朋友快递板栗的念头，因为板栗在全国各地的价格都不是很高，而快递的运费跟杨梅快递的运费是一样的，年轻人一算划不来，于是不再打算给沿海朋友快递板栗。

村党支部**蔺月英、精准扶贫驻村工作队队长卞洪沁和其他村委会成员都在考虑板栗的销售问题，但是想不出一个可行的办法。把板栗拿到附近市场上零售，即需要许多人去市场上卖，又卖不到多少钱。去怀城市找水果商统一调给他，水果商也出不了好价钱。怎么办呢？大家都在苦苦思索着。

这时候退休老村长荆五宝的侄儿荆三儿提出了建议，说既然村里已经办起了酒厂，我们何不把板栗酿酒呢？荆三儿说自己原来在湖北一家食品加工厂工作，这家食品加工厂就有板栗加工的多种食品，包括风味板栗、酥脆营养板栗脆片、低糖板栗果脯、板栗制蓉、板栗酒、板栗奶等。

荆三儿说，湖北地处长江中游，气候复杂多变，但北部秦岭山区地形和土壤适合种植板栗。种植板栗的品种非常多，但其中秦岭山系产的板栗在适应性、生长速度、品质、产量方面都具有一定的优势，产量高。荆三儿所在的食品加工厂就在秦岭山下。

荆三儿还向村委会的干部们说了板栗的加工方法，包括以下几道手续：

1、剥外壳：板栗外壳的剥除有两种方法，即生剥法和热剥法。生剥法就是在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块，以切口不伤栗肉为宜，然后用刀剥除其余皮壳。热剥法是采用烘箱进行的，将栗果放入烘箱后，迅速加热至150℃以上，使皮壳自然爆裂而去皮。两种方法可根据生产厂家的实际情况自行选择。

2、去内皮：内皮又称内衣，也可采用两种方法去除，即热烫法和碱液处理法。热烫法是将剥除外壳的板栗放入90～95℃的热水中处理3～5分钟，捞出趁热剥除内衣。碱液处理法是利用火碱的腐蚀性和降解作用，将涩皮与果肉间的中胶层溶解而去皮，其碱液浓度、温度及处理时间应灵活掌握，一般浓度为8%～12%，温度为90～100℃，处理时间视栗果内皮的厚薄、温度及碱液浓度而定（一般为1～3分钟）。

3、修整护色：去皮处理后，立即用流动水冲洗，然后用1%的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液，以防变色。护色时间不超过3小时，否则果肉会变得暗淡无光。若需较长时间护色，则应在护色液中加入0。02%～0。04%的抗坏血酸。栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。

其余还有预煮磨浆、调配、压片涂心、烘制、切片包装等工序。

荆三儿说：“我们的厂里加工的板栗食品有风味板栗、酥脆营养板栗脆片、低糖板栗果脯、板栗制蓉、板栗酒、板栗奶等几种。其中板栗酒的经济价值最高，我们厂里酿制的板栗酒可以用批发价三十块钱一瓶卖给经营者。经济价值很高的嘞。”

听了荆三儿的介绍，所有村委会干部脸上都露出了笑容，纷纷议论说，这可是一个好路子。老**刘老根有点怀疑地问：“三儿呀，你会把板栗酿酒吗？”

荆三儿说：“我在食品厂三年多，酿制板栗酒多了，怎么不会？我荆三儿又冒是呆子，如果村里酿制板栗酒，我可以当师傅。”

蔺**笑着说：“三儿哥呀，这是大事情，关系到村里数万斤板栗的经济效益，可不是开玩笑的啊，你有把握给酒厂酿制板栗酒当好师傅吗？”

“蔺**，我荆三儿也是做爹的人了，这么大的事情，我敢开玩笑吗？”

村长巫国栋说：“我相信荆三儿有把握当好这个师傅。那么这事情就定下来了。荆三儿你现在就去酒厂做准备，需要什么设备你就给我提出来，村里会尽量快把酿制板栗酒走上正轨的。酿制板栗酒就全靠你荆三儿了。”

第一批板栗酒酿制出来后，村委会全体干部集中在村部办公室品赏板栗酒。蔺月英向干部们说起网上关于板栗的资料。蔺**说：

“关于板栗，网上有资料说，板栗味甘，果肉糯性，素有‘干果之王’的美称。盛产于京东北部山区燕山山脉，我国种植板栗历史悠久。西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中就有‘燕，秦千树栗……此其人皆与千户侯等’的明确记载。《苏秦传》中有‘秦说燕文侯日：南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不细作，而足于枣栗矣，此所谓天府也’之说。西晋陆机为《诗经》作注也说：‘栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也。’由此可见，我国的劳动人民早在四千多年前就已栽培板栗。”

蔺月英还为板栗酒制作了说明书贴在酒瓶上，说明书内容如下：

《板栗泡酒的功效与作用》

1、补肾壮阳

板栗又被称为“补肾果”，具有补肾健脾，活血止血的作用，用板栗泡酒喝，长期坚持，有很不错的补肾壮阳效果。平时生活中如果身体出现了腰腿酸软、骨质疏松等情况，可以适当服用板栗酒，起到强健筋骨的作用。另外，男女在每次**前喝上一杯板栗酒，最好能够长期喝，可以有效的提高性能力。

2、延年益寿

如果是身体比较虚弱的人群，可以长期服用板栗酒，能够起到延年益寿的作用。板栗酒对身体的补益效果非常的好，长期坚持可提神醒脑，有效的提高身体体质。

3、防治三高

板栗中还含有大量的不饱和脂肪酸以及矿物质和微量元素，所以对于三高的防治效果非常的不错，例如高血压、冠心病、骨质疏松以及动脉硬化等情况。另外，平时适量的服用一些板栗酒，还可以提高身体免疫力，抗衰老减轻关节炎症状，身体也会越来越棒。

4、强身健体

板栗含有大量核黄素，不饱和脂肪酸，碳水化合物，维生素，矿物质，这些都是身体正常运转所需的营养元素，用来泡酒饮用有不错的保健作用，有助于肠道，脾胃健康，维持骨骼，牙齿的正常功能，延缓衰老。

村委会准备申请板栗酒商标，但是办理板栗注册商标需要许多条件，首先，申请人应该进行商标查询，防止自己申请的商标和别人已有的商标相同或相似，最大程度地了解商标的通过率。蔺月英通过查询网上，原来已经有板栗酒商标。于是码田村不能再申请板栗酒商标，只能寻找板栗酒企业，然后办理归属企业。通过一番活动，码田村找到怀城市的栗珍酒业有限公司，通过协商，将码田村的板栗酒归属于它的旗下。码田村的板栗酒500克瓶装以每瓶35元的价格上市。